Churrohistoriaa

Löydämme jo esimerkkejä muinaisesta Egyptistä. Ramses III:n (1184–1153 eKr.) haudan leipomokohtauksissa voimme nähdä spiraalinmuotoisen tuotteen valmistuksen pannulla, joka näyttää lämmitetyn tulen avulla. Valitettavasti nämä freskoesitykset ovat kadonneet, ja tiedämme niiden olemassaolosta ennen niiden katoamista tehtyjen piirustusten ansiosta.

Churrojen tarkasta alkuperästä on kuitenkin jonkin verran keskustelua. Yleisesti uskotaan, että churron alkuperä saattaa olla Kiinasta, jossa portugalilaiset kauppiaat maistoivat ensimmäisen kerran "youtiao" - "öljyssä paistettua tikkua" - kullanruskeaksi paistettua suolaista herkkua. Portugalilaiset loivat tämän herkun sitten uudelleen kotimaassaan ja lisäsivät siihen sokeria.

Churrot ovat maailmankuulu paistettu taikinaleivonnainen, jonka sanotaan olevan peräisin Espanjasta keskiajan lopulla. "On olemassa teoria, jonka mukaan paimenet, koska maaseudulla ei ollut leivänpaistouuneja, tekivät ensimmäisenä paistettua taikinaa."

Naapurimaassa Espanjassa paimenet paistoivat taikinasuikaleita ja kuorruttivat ne sokerilla tarjotakseen heille helposti kannettavan välipalan pitkillä vuoristomatkoillaan. Ajan myötä paimenet alkoivat kutsua herkullista makeaa leivonnaista "churroksi", koska sen muoto muistutti heitä navajo-churro-rodun lampaiden sarvista.

Ensimmäinen asiakirja, josta on todisteita ja joka näyttää liittyvän tähän ammattiin, on vuodelta 1621. Siinä majatalonpitäjien liiton jäsen Pedro Velasco pyytää valmistamiensa tuotteiden hinnankorotusta 14 maravedista 18 maravediin jauhojen ja öljyn hinnannousun vuoksi.

Alajerot olivat ihmisiä, jotka myivät kadulla sen ajan virvoitusjuomia (joita kutsuttiin alojaksi), pähkinöitä, keksejä jne. Monien vuosien ajan paistettua taikinaa myytiin ja valmistettiin tällä tavalla kadulla liedellä ja kokoontaitettavalla pöydällä, joka toimi tiskinä. Paistettuja leivonnaisia kutsuttiin "pannuhedelmiksi" tai "bunueloiksi", ja näihin tuotteisiin on lyhyt viittaus kuuluisassa kirjassa "The Art of Cooking, Pastry, Vizcocheria, and Concerveria", jonka kuninkaan pääkokki Francisco Martinez Montino kirjoitti vuonna 1623.

Ja niin, bunolerioina, paistettua taikinaa valmistavia laitoksia alettiin kutsua tuolloin bunolerioiksi. Majatalonpitäjien kilta oli yhteydessä bunoleroiden kiltaan vuoteen 1806 asti. 1600-, 1700- ja 1800-luvuilla samanaikaisten lupahakemusten määrä samaan tai eri toimipisteisiin kasvoi merkittävästi, mikä antaa kuvan liiketoiminnan vahvuudesta ja pienten leipomoiden verkostojen olemassaolosta.

Vuodelta 1887 on ensimmäisen asiakirja, jossa mainittiin termi "Churro Factory" ja jossa Mariano Atienza Montoya haki lupaa perustaa Churreria Madridiin. Churrot saavuttivat suosiota Espanjassa ja niistä tuli yleinen katuruoka, jota usein myivät katukauppiaat sekä markkinat ja festivaalit. Lämpimät ja rapeat, vastapaistetut churrot nautittiin höyryävän kuuman, täyteläisen suklaajuoman kanssa – makuyhdistelmä, joka hurmasi jokaisella suupalalla.

Nimet bunoleria ja churreria ovat synonyymejä, ja niille annetaan yksi tai toinen nimi vetoomuksen esittäjän mieltymysten mukaan. Espanjasta churrot, jotka ovat jo tällä nimellä, ovat levinneet muihin maihin kulttuurivaikutusten, siirtomaavallan ja kauppareittien kautta. 

Churroista tuli erityisen suosittuja Latinalaisessa Amerikassa, jossa ne omaksuttiin ja sovellettiin paikallisiin ruokakulttuureihin. Esimerkiksi Meksikossa churrot täytetään usein makeilla täytteillä, kuten suklaalla, kinuskilla (caramel, cajeta) tai hilloilla. Joissakin maissa, kuten Argentiinassa, churrot ovat tyypillisesti ohuempia ja niitä tarjoillaan lähes aina dulce de lechen kanssa.

Nykyään churroja nautitaan maailmanlaajuisesti, ja ne ovat kehittyneet. Niitä on saatavilla eri kokoisina ja muotoisina, ja ne tarjoillaan usein erilaisten dippien, kuorrutteiden tai täytteiden kanssa alueellisten makujen mukaan. Viime aikoina churrot ja churrosta inspiroituneet maut ovat nähneet kasvavaa kysyntää Yhdysvalloissa ravintoloiden ja pikaruokapaikkojen ruokalistoilla sekä suosituissa ruoissa, kuten jäätelössä, muroissa, sipseissä, pirtelöissä ja suklaapatukoissa. Aidot juuri paistetut churrot ja pehmytjäätelö ovatkin vastustamattoman herkullinen yhdistelmä.

Espanjan ohuista ja rapeista, täyteläiseen, paksuun lämpimään kaakaoon kastetuista churroista Meksikon ja Latinalaisen Amerikan paksumpiin suklaa, kinuski, hillo, cajeta- tai dulce de leche -täytteisiin churroihin, sekä Disneylandin katujen (tuotiin markkinoille 1980-luvulla) ja paikallisten Costcon varastojen houkutteleviin kanelisilla ja sokerisilla herkuilla tarjottaviin churroihin.

Churro on maailmanlaajuinen suosikki! Ja nyt churrot ovat gourmet-herkku uppopaistetusta onnesta, joka ihastuttaa pitopalveluhäissä, juhlissa ja yritystapahtumissa – ja omassa keittiössäsi!